¡No puedes comprar amor! Cinco mitos sobre los restaurantes

Entiendo que mucha gente se imagina los restaurantes como un mundo ideal , donde todo es simple, comprensible y, lo más importante, se encuentra dinero poco realista. Como emprendedor con 30 años de experiencia, intentaré desmentir los mitos más populares sobre restaurantes .

1. Abrir un restaurante es fácil

Desafortunadamente, es fácil cerrarlo y luego tienes que jugar un poco. Para abrir un restaurante y luego administrarlo de manera efectiva , tendrás que comprender adecuadamente los siguientes aspectos: gastronomía y negocios de bares, finanzas y logística, diseño y arquitectura, ética y estética, tecnología y capacitación, publicidad y relaciones públicas. Una historia aparte es una relación con las autoridades y todo tipo de autoridades de inspección. La lista está lejos de estar completa: esbocé lo primero que me vino a la mente. Aún así, ¿sueñas con abrir tu propio restaurante?

2. Margen en restaurantes – 1000%

El rentabilidad de un restaurante está determinada principalmente por la alimento coste, es decir, el coste de los productos y procesos que aseguran la aparición del plato en el plato del comensal. En mis establecimientos, el coste de la comida ronda el 30-40% del precio del plato, que está indicado en la carta. Sin embargo, no todo se limita al costo de los productos: todavía hay muchos artículos de gasto: para el personal, para el alquiler, para todo tipo de servilletas, empaques, platos desechables, vasos que se rompen constantemente y cubiertos que a menudo desaparecen.

La rentabilidad de un restaurante de éxito es de alrededor del 18%, de uno ordinario – 5-10%

Y recientemente, todavía es necesario comprar un desinfectante casi en tanques (por ejemplo, se usan 6 litros por día para lavar las mesas en la Dacha) y hacer pruebas de PCR regularmente para los empleados. Como resultado, la rentabilidad de un restaurante exitoso es de alrededor del 18 % y la de un restaurante común es del 5-10 %.

3. Los restaurantes compran los productos más baratos

A pesar del deseo de ahorrar dinero, el restaurador a menudo no tiene esa oportunidad. El comprador debe suministrar a la cocina lo mejor disponible y de proveedores confiables, de lo contrario, muchos platos simplemente serán imposible de preparar . La tecnología se romperá y, por ejemplo, la masa simplemente no subirá. Y si tiene éxito en la cocina, el sabor será tal que los invitados no volverán a este restaurante. En resumen, la mayoría de los restaurantes compran productos de mucha más calidad que los disponibles en un establecimiento habitual. supermercado , donde los clientes generalmente no leen la letra pequeña de las etiquetas.

4. El buen servicio es exclusivamente un factor humano

Muchos invitados piensan que un camarero tan agradable llegó al restaurante desde la calle. Esto es en parte cierto, ya que las personas 'desagradables' se eliminan de inmediato y las 'agradables' permanecen en el equipo. Pero una buena persona no es una profesión. Y para convertirse en un profesional en el campo de la hostelería, el camarero tiene que hacer una formación, que dura aproximadamente un año (por supuesto, todo este tiempo trabaja en la sala). Entonces, aunque todo comienza con las cualidades personales, no se limitan a ellas.

El Restaurador Nunca Paga en sus Restaurantes

De hecho, el restaurador siempre paga, independientemente de si él mismo comió en su restaurante, trajo a sus familiares allí o trató a sus amigos allí. El pago no se realiza necesariamente en efectivo o con tarjeta, pero no lo dudes, todo lo que coma y beba un restaurador se le descontará de su salario mensual . En casos raros, cuando necesite tratar a una persona famosa, este trato se llevará a cabo no a expensas del restaurador, sino a expensas del restaurante (la diferencia no es muy grande, pero lo es). Pero trato de no tratar a los bloggers porque estoy convencido de que el amor sincero no se puede comprar, solo se puede ganar.